Как варить кукурузную кашу?

Кукурузная каша любит помешивание и достаточную жидкость. Без этого крупа быстро садится на дно и подгорает.

Кукурузную кашу варят из мелкой или средней крупы на воде, молоке или смеси того и другого. Крупу промывают, заливают жидкостью и варят на слабом огне, часто мешая, пока зёрна не станут мягкими. В конце кладут соль или сахар и кусочек масла.

Пропорция и подготовка

1. На один стакан крупы берите примерно три–четыре стакана жидкости: меньше жидкости — гуще каша, больше — жиже. Для молочной версии удобно начать с воды, а молоко влить во второй половине варки, чтобы меньше пригорало.
2. Промойте крупу в прохладной воде, пока слив не станет светлее. Мелкую сечку иногда не промывают — смотрите на упаковку.
3. Возьмите толстостенную кастрюлю. Тонкое дно почти гарантирует пригар у кукурузной каши.

Как варить

Доведите жидкость с щепоткой соли до лёгкого кипения, всыпьте крупу тонкой струйкой, помешивая. Убавьте огонь до минимума и варите 20–30 минут для мелкой крупы, иногда дольше для крупного помола. Крышку держите слегка сдвинутой: каша «пыхтит» и может убежать. В конце добавьте молоко, если варили на воде, прогрейте ещё несколько минут и снимите с плиты. Дайте настояться 10 минут под крышкой — крупа дойдёт и станет нежнее.

Подача и ошибки

Подавайте с маслом, тыквой, сыром, сахаром или сухофруктами — кукуруза хорошо принимает и сладкий, и солёный акцент. Не оставляйте кашу без помешивания на сильном огне: пригар появляется быстро и портит вкус всей порции. Готовый остаток храните в холодильнике и разогревайте с ложкой воды или молока, иначе она твердеет. Если каша получилась слишком густой, влейте горячую жидкость и размешайте на малом огне. Слишком жидкую подержите без крышки ещё пару минут, помешивая.