Как сделать мороженое в домашних условиях?

Домашнее мороженое без машины получается, если смесь не дать замёрзнуть одним куском. Пропорция ниже рассчитана на небольшую порцию и на обычную морозилку.

Домашнее мороженое без мороженицы делают из жирных сливок, молока и сахара: смесь охлаждают, переливают в металл или пластик и каждые полчаса перемешивают, пока она не станет плотной. Без этих перемешиваний вода соберётся в крупные кристаллы, и вместо крема выйдет лёд.

Пропорция на одну форму

Возьмите 300 мл сливок жирностью около 33 процентов, 200 мл молока 2,5–3,2 процента, 90–100 граммов сахара и щепотку ванильного сахара или стручок ванили. Сахар размешайте в молоке до растворения, влейте сливки и уберите смесь в холодильник минимум на час. Тёплой её замораживать не стоит: тёплый старт даёт более крупные кристаллы. Яйца в этот вариант не входят, поэтому не нужно прогревать крем на плите и следить за пастеризацией желтков.

Как замораживать

1. Перелейте холодную смесь в неглубокий контейнер, чтобы слой был 3–4 сантиметра. Закройте крышкой и поставьте в морозилку при обычных минус 18.
2. Через 30–40 минут достаньте форму и энергично вмешайте вилкой или венчиком смёрзшиеся края.
3. Повторите ещё три–четыре раза. Готовность — когда масса держит форму, но ещё мажется, как мягкое мороженое.
4. После последнего перемешивания дайте ей застыть ещё час, если нужна более плотная порция. Перед подачей подержите контейнер на столе 5–8 минут.

Вкус добавляют в уже холодную смесь: протёртую ягоду без лишнего сока, какао или остывший растопленный шоколад. Свежие куски фруктов с большой водой замерзают отдельными льдинками, их лучше уваривать или брать в виде пюре. Соль не нужна, если вы не делаете отдельную ледяную баню для миски.

Почему смесь не густеет

Сливки ниже 30 процентов и слишком много молока дают рыхлый лёд. Лишний сахар, наоборот, мешает застыванию: сладость не увеличивайте сверх указанной порции. Открытая морозилка и тёплая кухня растягивают каждый цикл. Готовое мороженое держите закрытым и съешьте за несколько дней: домашняя смесь без промышленной стабилизации быстрее впитывает запахи и покрывается инеем. Повторно растапливать и замораживать её не стоит.