Как приготовить яйцо пашот?

Пашот — это яйцо без скорлупы в горячей воде, а не яичница. Форма получается, когда вода не бурлит и яйцо свежее.

Яйцо пашот готовят так: в широкой кастрюле держат воду на грани кипения, добавляют немного уксуса, выпускают в неё свежее яйцо и через три-четыре минуты достают шумовкой. Желток внутри остаётся жидким, белок собирается вокруг него.

Порядок

1. Возьмите яйцо, которому несколько дней, а не то, что лежало в дверце месяц. Старый белок растекается нитями.
2. Налейте воду слоем около пяти сантиметров. Доведите до кипения и сразу убавьте огонь: должны быть редкие пузырьки, не бурление.
3. Добавьте чайную ложку уксуса на литр воды. Он помогает белку схватиться. Соль в воду можно не класть, она иногда усиливает хлопья.
4. Разбейте яйцо в маленькую пиалу. Зачерпните воду ложкой, чтобы получилась воронка, и вылейте яйцо в середину.
5. Варите 3–4 минуты. Достаньте шумовкой и на секунду опустите в холодную воду, если хотите смыть уксус. Обсушите.

Если белок разлетелся

Вода кипела слишком сильно или яйцо вылили с высоты. Процедите неудачный заход и повторите со следующим яйцом, не повышая огонь. Несколько яиц выпускают по одному, а не все сразу, иначе они слипнутся. Подают сразу: пашот не любит долгое ожидание и повторный разогрев, желток стынет. Для яйца неизвестной свежести доводите белок до полностью схватившегося вида и не оставляйте прозрачные жидкие края. Шумовку подносите снизу, чтобы не порвать уже собравшийся белок о край кастрюли. Если партия для гостей, первое яйцо разрежьте и только потом запускайте остальные по тому же времени. Хлеб или тост подогревают заранее: пашот остывает быстрее, чем варится следующее яйцо.