Как сделать квас в домашних условиях?

Домашний квас — это подслащённый хлебный настой, которому дают коротко забродить. Плотная крышка на тёплой банке здесь опаснее, чем слабый вкус.

Хлебный квас дома делают из сухарей ржаного хлеба, воды, сахара и небольшой порции дрожжей или уже живой закваски. Сусло стоит в тепле, пока не появится лёгкая кислинка, затем его процеживают и охлаждают. Банку не закрывают герметично: брожение даёт газ.

Базовая порция

1. Подсушите около 300 г ржаного хлеба без плесени до сухаря. Подгоревшие корки дадут горечь.
2. Залейте сухари тремя литрами горячей, но не бурно кипящей воды. Оставьте остыть до тёплого, примерно комнатного плюс.
3. Процедите настой. Добавьте 100–150 г сахара и щепотку сухих дрожжей, около 5 г, либо пару ложек уже готового кваса как закваску. Размешайте.
4. Накройте марлей или крышкой, положенной свободно. Держите в тепле сутки или чуть дольше, пока вкус не станет квасным, а не просто сладким хлебом.
5. Ещё раз процедите, разлейте и уберите в холодильник. В холоде брожение замедляется.

Безопасность и вкус

Не укупоривайте тёплый квас в стекло с плотной крышкой: давление может сорвать её. Пластиковую бутылку, если пользуетесь ею, не наполняйте под горлышко и держите в холоде, периодически стравливая газ. Плесень, резкий запах растворителя или слишком долгая жара на столе — повод вылить партию, а не «перебить сахаром». Изюм и мята меняют аромат, но не заменяют чистоту посуды. Детям квас, который заметно забродил, лучше не наливать как обычный сок: в нём есть следы брожения.

Первая партия часто пресная или резкая. Сахар и время подбирают по вкусу в этих пределах, а не удваивают дрожжи, чтобы «успело к обеду».