Как сделать тесто для пиццы?

Тонкий корж держится на простом составе и времени на подъём. Ниже — базовые пропорции, порядок замеса и признаки, что тесто уже готово к раскатке.

Домашнее тесто для пиццы делают из муки, воды, дрожжей, соли и небольшого количества масла: смесь должна стать гладкой, слегка липкой и эластичной, а не сухой крошкой. После замеса массе нужен покой в тёплом месте, иначе круг плохо растянется и после выпечки останется плотным.

Пропорции на один большой круг

На корж диаметром около тридцати сантиметров обычно хватает трёхсот граммов пшеничной муки, ста семидесяти–ста восьмидесяти миллилитров тёплой воды, четырёх–пяти граммов сухих дрожжей или восьми–десяти граммов свежих, чайной ложки соли без горки и столовой ложки растительного масла. Вода должна быть тёплой на ощупь, не горячей: от кипятка дрожжи гибнут. Если любите более пышный край, добавьте ещё чуть муки и увеличьте время подъёма.

Порядок замеса

1. В миске смешайте тёплую воду и дрожжи. Подождите пять–десять минут: на поверхности должна появиться лёгкая пена. Если её нет, дрожжи слабые — берите свежую пачку.
2. Добавьте соль, масло и примерно две трети муки. Перемешайте ложкой до однородной массы.
3. Высыпьте остаток муки на стол и вымешивайте руками восемь–десять минут. Тесто должно отставать от ладоней и пружинить при нажатии.
4. Сформируйте шар, смажьте миску тонким слоем масла, накройте полотенцем или плёнкой и оставьте на час–полтора в тёплом месте без сквозняка.
5. Когда объём увеличится примерно вдвое, обомните массу, разделите на порции и дайте им ещё пятнадцать–двадцать минут отдохнуть перед раскаткой.

Раскатка и выпечка

Раскатывайте от центра к краям, оставляя бортик чуть толще середины. Не втирайте много муки в поверхность: лишняя пудра сушит корж. Противень или камень заранее прогрейте. Выпекайте при высокой температуре духовки, обычно около двухсот двадцати–двухсот пятидесяти градусов: сначала корж с соусом пару минут, затем добавьте сыр и остатки начинки, чтобы сыр не подгорел раньше теста. Готовый корж снизу должен быть румяным, а не бледным и влажным.

Если тесто рвётся при растягивании, дайте ему ещё десять минут покоя: клейковина не успела расслабиться. Для тонкой римской пиццы берите меньше дрожжей и длинный холодный подъём в холодильнике на ночь: вкус станет глубже, а работа с кругом проще. Хранить готовое тесто можно в холодильнике до суток в закрытой ёмкости, перед раскаткой согрейте его при комнатной температуре.