Как варить замороженные неочищенные креветки?

Неочищенные креветки из морозилки варят кратко в уже кипящей подсоленной воде. Панцирь снимают после, а не до — так проще не передержать мясо.

Замороженные неочищенные креветки варят в кипящей подсоленной воде буквально несколько минут: как только панцирь стал розово‑оранжевым, а мясо непрозрачным, кастрюлю снимают. Долгое кипение делает текстуру резиновой, а предварительная полная разморозка для варки в панцире обычно не обязательна.

Подготовка

Достаньте пакет, отряхните ледяную крошку и при необходимости сполосните креветки холодной водой, чтобы убрать глазурь. Крупный лед в кастрюлю не бросайте вместе с ними: он собьёт кипение. Если креветки слиплись глыбой, подержите пакет под струёй холодной воды, пока они разделятся. Не заливайте тёплой водой надолго — поверхность начнёт вариться раньше середины.

Как варить

1. Вскипятите воду с солью: примерно столовая ложка соли на литр, по желанию лавровый лист, перец горошком или долька лимона.
2. Опустите креветки в бурлящую воду. Огонь можно чуть убавить, но кипение должно сохраняться.
3. Мелкие варятся около 2–3 минут, крупные тигровые — чаще 4–5. Ориентир — цвет панциря и свёрнутое кольцом плотное мясо.
4. Сразу откиньте на дуршлаг или переложите в миску со льдом, если подаёте холодными к салату. Так останавливается доваривание.

Чистят обычно после варки: снимают голову и панцирь, оставляя хвостик для подачи, и при необходимости делают надрез по спинке, чтобы убрать тёмную кишку. Если кишка почти незаметна у мелких креветок, шаг можно пропустить.

На что смотреть

Запах должен быть морским, без резкой аммиачной ноты. Повторно замораживать уже сваренные креветки не стоит. Масло и чеснок добавляют уже на сковороде к готовым очищенным, а не в воду на двадцать минут. Для супа креветки кладут в самом конце, иначе бульон их переварит. Глазированные блочные креветки дают больше воды: не пугайтесь пены при первом кипении, просто снимите её шумовкой.