Как сварить варенье из одуванчиков?

Горечь в банке почти всегда остаётся от зелёной основы цветка, а не от малого сахара. Лепестки берут жёлтые, место сбора — в стороне от дороги.

Варенье из одуванчиков варят из жёлтых лепестков, воды, сахара и лимона. Получается душистый сироп, похожий на мёд по цвету. Это сладкая заготовка к чаю, а не лечебное средство, и ждать от банки пользы сверх вкуса не стоит.

Что собрать

1. Возьмите около 300 раскрытых корзинок в сухую погоду, вдали от дороги, стоянок и газонов, которые могли опрыскивать.
2. Срежьте зелёную основу. В кастрюлю идут жёлтые лепестки. Зелень даёт горечь, которую сахар не перекрывает.
3. Промойте лепестки в холодной воде и стряхните насекомых. Мять их в кашу не нужно.

Как сварить

Залейте лепестки литром холодной воды, доведите до кипения и подержите на слабом огне около десяти минут. Снимите с плиты и оставьте настояться несколько часов, удобно на ночь, под крышкой. Затем процедите через сито и чистую ткань, лепестки отожмите слегка, без фанатизма.

В отвар положите килограмм сахара и сок одного лимона. Цедру можно снять тонкой стружкой, если лимон хорошо вымыт. Варите на среднем огне, снимая пену и помешивая, пока капля на холодном блюдце не станет держаться мягкой лужицей, а не водянистой кляксой. Часто это занимает около получаса, но смотрят на каплю, а не только на таймер. Горячим разлейте в чистые сухие банки. Домашнюю партию надёжнее хранить в холодильнике и съесть за недели, а не держать в тёплой кладовке до зимы.

Если сироп вышел жидким, верните его на огонь ещё ненадолго. Если уже загустел в банке комком, в следующий раз снимайте раньше: одуванчиковый отвар с сахаром на плите доходит быстро под конец. Пена в начале варки — обычное дело, её снимают ложкой. Цветы, собранные у трассы, в кастрюлю не кладут даже после мытья. Закрытую банку остужают и только потом убирают на полку холодильника, горячее стекло на холодный металл лучше не ставить.