Как сварить рисовую кашу на молоке?

Молоко пригорает и убегает от сильного огня и кастрюли без ложки, а не от сорта риса. Кашу держат на малом нагреве и мешают до самого конца.

Рисовую кашу на молоке варят на слабом огне: крупу промывают, сначала размягчают в воде, затем вливают горячее молоко и помешивают. Так молоко реже пригорает ко дну, чем если засыпать сырой рис сразу в холодное молоко и уйти из кухни.

Пропорции и варка

1. На четыре порции возьмите 200 граммов круглозёрного риса, около 400 миллилитров воды и 600–700 миллилитров молока. Соль — щепотка, сахар по вкусу, часто одна-две столовые ложки.
2. Промойте рис, пока вода не станет светлее. Крахмал с поверхности иначе сильно пенится.
3. В кастрюле с толстым дном вскипятите воду, всыпьте рис и варите на слабом огне, пока вода почти впитается, примерно восемь-десять минут.
4. Влейте горячее молоко частями. Варите ещё пятнадцать-двадцать минут, часто проводя ложкой по дну.
5. В конце положите соль и сахар. Снимите кашу чуть более жидкой, чем хотите в тарелке: при остывании она густеет. Масло кладут в порцию.

Если молоко убегает

Кастрюля была заполнена почти до краёв или огонь слишком сильный. Следующую часть молока вливают, когда пена осела, и оставляют запас под крышкой, крышку лучше держать приоткрытой. Пригар не соскребают в тарелку, перекладывают верх. Подгоревший низ замачивают водой, а не трут в ту же кашу.

Длиннозёрный рис для такой каши менее уместен: он остаётся отдельными крупинками. Если каша вышла сухой, влейте ещё немного горячего молока и прогрейте пару минут. Готовое хранят в холодильнике день-два и разогревают с ложкой молока, иначе края станут комком. Сладкое и соль регулируют в конце, а не в начале, так проще не пересолить воду, в которой рис только набухает.