Как варить гороховую кашу?

Гороховая каша — это густой гарнир, а не суп с картошкой. Колотый горох разваривается быстрее целого, если его промыть и не бросать на сильный огонь без присмотра.

Гороховую кашу варят из промытого гороха в воде, пока крупа не станет мягкой и густой. Колотый горох подходит лучше целого: он не требует долгого замачивания и меньше держит форму «дроби». Суп с овощами и копчёностями — другое блюдо, его не получают, просто долив в кашу ещё кружку воды.

Порядок на плите

1. Переберите и промойте горох, пока вода не станет заметно светлее. Песок и мучка дают серый вкус и лишнюю пену.
2. На один стакан колотого гороха возьмите около трёх-четырёх стаканов воды. Целый горох имеет смысл замочить на несколько часов и слить эту воду перед варкой.
3. Доведите до кипения, снимите пену и убавьте огонь так, чтобы поверхность едва двигалась. Крышку держите приоткрытой, иначе каша убежит.
4. Помешивайте, особенно к концу: горох садится на дно и пригорает раньше, чем выглядит готовым сверху.
5. Соль добавьте ближе к мягкости. Ранняя соль замедляет разваривание. Масло или обжаренный лук кладут уже в тарелку, если хочется сытнее.

Как понять, что каша готова

Готовое зерно легко разминается ложкой, в середине нет твёрдой точки. Колотому гороху часто хватает около часа тихого кипения, целому после замачивания нужно дольше. Точные минуты зависят от сорта и от того, насколько мелко он расколот, поэтому пробуйте, а не ставьте таймер вслепую. Если вода ушла, а центр ещё жёсткий, подлейте кипятка, не холодной струи.

Для более гладкой каши разомните часть гороха толкушкой прямо в кастрюле. Жидкую кашу оставляют, когда варят для маленьких детей только при том возрасте, который вам уже разрешил педиатр: сама по себе гороховая гуща — тяжёлый гарнир, а не универсальное первое блюдо. Остывшую кашу хранят в холодильнике и перед едой прогревают. На столе её не держат до следующего дня.