Как приготовить сырники из творога?

Мокрый творог расползается по сковороде. Лишняя мука превращает сырник в лепёшку, поэтому влагу сначала отжимают, а муку кладут мало.

Сырники из творога жарят на среднем огне из отжатого творога, яйца и небольшой доли муки. Мука только держит форму. Если её много, внутри получается плотный блин, а не творог.

Смесь

1. Возьмите 500 граммов творога. Если с него стекает сыворотка, отожмите через сито или марлю. Сухой ком держит кружок лучше влажного.
2. Разомните вилкой с одним яйцом, щепоткой соли и одной-двумя столовыми ложками сахара. Сахар можно не класть, если подадите сырники с вареньем.
3. Вмешайте три-четыре столовые ложки муки. Тесто должно лепиться, а не течь. Ещё муку оставьте на доске для обвалки.
4. Сформуйте лепёшки толщиной около полутора сантиметров. Сильно мять в тугой шар не нужно, они станут резиновыми.

Жарка

Разогрейте сковороду с тонким слоем масла на среднем огне. Обваляйте кружки в муке и выложите не вплотную. Жарьте примерно три-четыре минуты до румяной корочки, переверните и держите столько же. Огонь не поднимают в надежде ускорить: снаружи сгорит, внутри останется влажная мука. Крышкой можно накрыть на минуту в конце, если творог был очень холодным из холодильника.

Если кружок развалился, в следующей партии сильнее отожмите творог или добавьте ещё ложку муки, но не стакан. Ложку под сырник подводите широкую, узкая рвёт край. Подают сразу со сметаной или вареньем. Остывшие сырники жестче, их можно разогреть на сухой сковороде, в микроволновке они часто становятся влажными. Творог берите без крупных мокрых комков, зернистый предварительно разминают, иначе один комок выпадает из середины уже на сковороде.