Как варить гороховый суп?

Гороховый суп держится на разваренном горохе и отдельно нарезанных овощах. Картофель, брошенный в самом начале, превращается в клей, пока горох ещё твёрдый.

Гороховый суп варят так, чтобы горох стал мягким, а картофель, морковь и лук остались кусочками, а не одной кашей. Это жидкое первое блюдо. Густой гарнир без овощей готовят иначе и не разбавляют его в конце «до состояния супа».

Как собрать кастрюлю

1. Промойте горох. Целый замочите на несколько часов или на ночь и слейте воду. Колотый можно варить без долгого замачивания, лишь бы промывка убрала муть.
2. Залейте горох свежей водой с запасом, доведите до кипения, снимите пену и варите на тихом огне до почти полной мягкости. Время сильно зависит от того, колотый горох или целый: пробуйте зерно, а не копируйте чужой таймер.
3. Картофель положите, когда горох уже поддаётся. Иначе корнеплод разварится в клейстер задолго до готовности крупы. Крупный кубик держит форму лучше мелкой крошки.
4. Лук и морковь обжарьте отдельно на масле до мягкости и отправьте в кастрюлю ближе к концу. Так суп пахнет овощами, а не варёной водой.
5. Соль и лавровый лист добавьте в конце. Копчёности, если они вам нужны, проварите вместе с горохом или положите куском, а не заменяйте ими всю жидкость.

Готовность и подача

Суп готов, когда горошина легко разминается, а картофель протыкается ножом и ещё узнаётся. Часть гороха можно размять прямо в кастрюле, если хотите гуще, но оставьте и целые кусочки овощей. Воду, выкипевшую слишком сильно, доливайте кипятком. Холодная струя в горячий горох останавливает варку и может прихватить дно.

Подавайте сразу, со свежей зеленью по желанию. Остывший суп густеет в холодильнике сильнее, чем кажется в горячем виде: при разогреве разбавьте его водой или бульоном и доведите до кипения. На столе кастрюлю до утра не оставляют.