Как варить перловку на воде?

Перловка на воде получается мягче, если её промыть и дать постоять в воде до плиты. Без замачивания она всё равно сварится, только дольше и с более жёсткой сердцевиной.

Перловку на воде варят как рассыпчатый или чуть вязкий гарнир: крупу промывают, по возможности замачивают и томят на малом огне, пока центр зерна не станет мягким. Бульон, мясо и зажарка превращают её уже в другое блюдо. Здесь достаточно воды, соли и внимания к дну кастрюли.

Как сварить

1. Промойте перловку в нескольких водах. Мучная пыль даёт клей и серый вид, хотя сама крупа ещё даже не закипела.
2. Замочите её на несколько часов или на ночь и слейте эту воду. Замачивание не обязано быть ритуалом, но без него варка заметно длиннее, а сердцевина чаще остаётся твёрдой при уже разваренном крае.
3. На один стакан крупы возьмите около трёх-четырёх стаканов свежей воды. Для более рассыпчатого гарнира держитесь ближе к трём и пробуйте, не доливая лишнего заранее.
4. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите под неплотной крышкой. Помешивайте, когда зерно начнёт набухать: перловка прихватывается ко дну так же охотно, как горох.
5. Соль положите ближе к готовности. Масло вмешайте уже в снятую с огня крупу, если нужен блеск, а не варёный вкус воды.

Проверка зерна

Раскусите несколько зёрен из середины кастрюли, а не только те, что лежат на стенке. Готовая перловка мягкая по всему срезу и не белеет жёсткой точкой. После замачивания это часто около часа тихого кипения, без замачивания — дольше. Если вода ушла раньше мягкости, подлейте кипятка на палец и продолжайте.

Лишнюю воду с готовой крупы можно слить, затем укутать кастрюлю на десять минут: зерно дойдёт и останется отдельным. Остывший гарнир хранят в холодильнике и разогревают с ложкой воды, иначе он сохнет коркой. Сразу большую кастрюлю «на неделю вперёд» при комнатной температуре не держат.