Как сделать крем для торта?

Простой крем для домашнего торта собирают из мягкого масла и сгущёнки. Холодное масло даёт крупинки, а тёплый корж этот же крем растапливает.

Крем для торта, которым удобно промазать коржи дома, делают из размягчённого сливочного масла и сгущённого молока. Яйца в эту основу не входят, поэтому не остаётся сырого желтка. Крем должен быть гладким и держать мазок, а не течь в тарелку.

Как взбить

1. Возьмите около 200 граммов сливочного масла пожирнее и заранее достаньте его из холодильника. Оно мягкое, если палец легко оставляет вмятину, но кусок не блестит лужей. В микроволновке масло часто тает краями и потом отсекается крупинками.
2. Взбейте масло миксером само по себе, пока оно не посветлеет. Это минута-две, не больше.
3. Добавляйте сгущённое молоко частями, примерно банку варёной или обычной сгущёнки на этот кусок масла, и взбивайте после каждой порции. Точную густоту ловите глазом: для сухих коржей крем чуть мягче, для прохладной подачи — плотнее.
4. Остановитесь, когда масса однородная, без полос масла и без хруста сахара. Ваниль по желанию вмешивают в конце каплей, а не стаканом экстракта.
5. Уберите крем в холодильник на двадцать минут, если он слишком подвижный, и только потом собирайте торт.

Если хочется заварную основу

Заварной крем с яйцами и молоком имеет право быть только полностью проваренным: его греют, помешивая, до густоты и явных бульков, затем остужают и только после этого соединяют с маслом, если рецепт это предполагает. Тёплый заварной слой, вмешанный в масло, превращает крем в блестящую жижу. Сырой или едва тёплый яичный слой на коржи не мажут.

Готовый масляный крем держат в холоде и не оставляют торт на столе на весь день. Крупинки в креме почти всегда значат разную температуру продуктов: прогрейте миску чуть тёплой водой снаружи или, наоборот, охладите, если масло потекло, и взбейте снова. Растекшийся крем не «лечат» мукой поверх уже собранного торта.