Как запечь картошку в духовке?

В духовке картошка удаётся, когда куски примерно одного размера и противень не застелен мокрой горкой. Целый клубень перед жаром прокалывают.

Картошку в духовке запекают двумя понятными способами: целиком в кожуре или дольками в масле. Духовку греют заранее, куски делают сходными по толщине, а готовность смотрят ножом, а не только цветом корочки. Мокрый плотный слой на противне тушится, даже если регулятор стоит на «жаре».

Дольки и целые клубни

1. Прогрейте духовку примерно до 200 градусов. Точная ручка у плит разная, ориентир — уже горячий шкаф до того, как противень в него встанет.
2. Клубни вымойте. Для мундира обсушите и проколите кожуру вилкой в нескольких местах, иначе пар иногда рвёт картофелину. Для долек нарежьте бруски одной толщины и тоже обсушите.
3. Дольки смешайте с растительным маслом и солью так, чтобы блестела поверхность, а на дне миски не осталась лужа. Целые клубни для мундира достаточно слегка смазать и посолить снаружи.
4. Разложите в один слой. Между дольками оставьте щель. Пергамент или сухой противень спасает от прилипания лучше, чем толстая подушка масла.
5. Пеките до мягкости: долькам часто хватает около 35–45 минут, средней целой картофелине — около часа. На середине имеет смысл перевернуть дольки, если низ уже золотой, а верх бледный.

Как не получить сырую середину

Очень крупный клубень рядом с мелким обманывает: мелочь уже сухая, середина гиганта ещё хрустит. Режьте крупные пополам. Нож в самую толстую часть должен входить легко. Если корочка темнеет раньше мягкости, убавьте жар и допеките, а не вытаскивайте «чтобы не сгорело» сырое.

Сыр, чеснок и зелень добавляйте в конце, иначе зелень чернеет, а сыр высыхает коркой задолго до готовности картофеля. Готовую порцию не накрывайте крышкой наглухо: пар снимает корочку. Остывшие дольки можно снова прогреть в горячей духовке несколько минут, а не в закрытой миске на плите.