Как приготовить драники из картофеля?

Драники держатся на отжатом тёртом картофеле. Сок, оставленный в миске, не даёт лепёшке схватиться, и середина остаётся серой при уже тёмных краях.

Драники жарят из свеженатёртого картофеля, с которого слит лишний сок. В массу идут яйцо, немного муки и соль, на сковороде — тонкая лепёшка и достаточно горячее масло. Толстая шайба снаружи темнеет раньше, чем прогревается центр.

Масса и сковорода

1. Очистите около полукилограмма картофеля и натрите его на мелкой или средней тёрке. Крупная стружка хуже склеивается. Луковицу можно натереть туда же, она даёт вкус и чуть удерживает цвет.
2. Отожмите массу через чистую марлю или руками над миской. Крахмалистый сок слейте, гущу оставьте. Совсем сухая крошка разваливается, каша с соком течёт.
3. Вмешайте одно яйцо, столовую ложку муки и соль. Муки много не нужно: картофельный крахмал уже связывает лепёшку. Перемешайте и жарьте сразу, пока масса не потемнела в миске.
4. Разогрейте масло на сковороде. Выкладывайте драники ложкой и сразу расплющивайте в лепёшку толщиной около сантиметра, чтобы края не слипались в один блин.
5. Держите средний огонь. Обжарьте до румяной корки, переверните и доведите вторую сторону. Готовый драник внутри мягкий, без хруста сырой стружки.

Если разваливаются

Лепёшка расползается, когда в ней остался сок или масло холодное. Отожмите следующую партию сильнее и дайте сковороде снова прогреться. Слишком много муки превращает драник в серый оладушек с картофельным вкусом где-то внутри. Яйцо не заменяют двойной порцией муки «для прочности».

Снимайте готовые на бумагу или решётку, а не складывайте стопкой под крышку: пар размягчает корку. Массу не готовьте утром на весь день при комнатной температуре. К столу драники хороши сразу, со сметаной по желанию. Остывшие можно коротко прогреть на сухой сковороде, а не варить в соусе, если хочется снова услышать корочку.